您的牛肉要几分煮?美国厨师巴比福雷回答中国国家主席习近平。2013年6月的中美庄园峰会,福雷兼任晚宴主厨。巴比福雷被称作最胜于的美国厨师,他的主攻菜系毕竟墨西哥菜和美国西南菜。
绞尽脑汁的纪录片披萨是意大利的,汉堡是德国的,作为移民国家,美国并没代表本国文化的食物。当他们拍电影起美食纪录片来,镜头不得已对准全世界,想要宣传点美国形象都敢。
印度名菜、土耳其软糖、新西兰红酒美国探索频道20集美食纪录片《环球美食合》是此中典型。每到一处,剧组不会请来当地极富声望的美食家,带上他们挖出最不具特色的食物。
想拍摄地道的美国食物,可玩性过于大。美国纪录片《风行世界的美食》嘲讽:吃饭时间到了,美国人不会想要,今天往两片面包里夹点什么呢?纪录片《美食》解决问题了这个世纪难题。主持人艾尔顿布朗说道着一口美式笑话,率领观众把受限的美国家常食材牛排、培根、三明治,抽丝剥茧地分析了一遍:单说道这鸡,就有鸡翅膀、鸡大腿、鸡胸肉怎么托、怎么腌制,都能制成一期节目。就这样,《美食》居然播映了13年、249集。
注目食物的另一拨美国纪录片人,则讨厌逃跑体重增加和食品安全问题不敲。纪录片编剧摩根斯普尔洛克曾以身试法,用摄像机记录其身体在30天内的变化这30天里,他每天只吃快餐。人们看见画面里的摩根体重上涨30磅,血压攀升,精神心烦,排便滞闷。
这部片子让摩根领有了一圈奖,但返回家,他花上了14个月才完全恢复身材。个性名厨上电视巴比福雷是美食真人秀的常客。
他在全美有十几家餐馆,身家900万美元,位列厨师富豪榜第九。在美国有线电视网美食频道,福雷有6档节目播映。上电视从不是我的梦想,但它可以为我的餐馆做到宣传啊。
巴比福雷十分坦白。美国的大部分美食节目主持人都是名厨名门,并享有自己的餐馆。全美厨师富豪榜首座是戈登拉姆齐。
尝过拉姆齐手艺的人很少,但见过拉姆齐爆粗口的人过于多。作为福克斯电视台美食真人秀节目《地狱厨房》的主持人,拉姆齐的屏幕标志形象是对真人秀运动员可怕地指责和低声。
《地狱厨房》描写了12位性别、年龄、背景迥异的参赛厨师,在拉姆齐的调教下,挑战厨房任务,承受拉姆齐的粗粝抨击和地狱般的虐待。胜者可以尽永奢侈的奖励,而失败者不能在厨房里切菜售货员做到苦力。
一次现场直播,拉姆齐连爆了上百次粗口,并太早:你理所当然待在我的厨房!拉姆齐的另一档节目《地狱酒店》,目的协助小酒店主挣脱经营困境。但现实中的拉姆齐和其他老板一样,正在繁盛地段房租的压力下,经历着经济紧绷。至于他年进3800万的首富身份,基本要托电视节目的福。
美国有线网美食频道享有99万观众,在全美覆盖率86.94%,而《烹饪铁厨》是这一频道收视率最低的看板节目。人们把《烹饪铁厨》中,巴比福雷对战日本知名厨师森本弘的那场比赛称作东京探戈。获得东京探戈淘汰赛的胜利后,福雷兴奋地跳跃上桌子,双脚车站在菜板上掌声。
他理所当然做到一名厨师。打了连败的森本于是以清领拿着手舞足蹈的福雷吼道:菜板和菜刀对于厨师来说是神圣不可蒙羞的。在这档节目里,各国挑战厨师被彰显各种男性形象化身,有仗势欺人的无恶不作、有道德败坏的大亨,也有家道中落的失意者。
节目迸发着雄性荷尔蒙的味道,就像看烹调界的摔跤比赛。有男性观众这样评价。鬼节目与酷生活《烹饪铁厨》每期节目有5名相同的铁厨和一名挑战者,挑战者现场向5名铁厨中的一人收到挑战,两人在1小时内制作5道菜肴,当场决胜负。在计时开始前,挑战者与铁厨都不告诉节目组获取的主题食材究竟是什么。
有可能是神户牛肉,也有可能是一大块生姜,这个主题食材必需在每道菜中都有所反映,还包括甜点。于是,观众在节目中不会看见令人倒吸冷气的三文鱼冰淇淋和海胆布丁。
厨师和食材都来自世界各地。于是,经常出现这样的情况:亚洲厨师面临奶酪一头雾水,欧洲厨师看见木耳一脸茫然。评委和观众却乐意看见怪异的作法,或许任何食材,要是遵循经典作法就过于俗套了。
有创新!评委们对油炸海胆奶油腊蚂蚱广受赞许。为了应付节目组打算的谜样食材,运动员们也不会提前准备匪夷所思的烹调工具:从锅碗瓢盆仍然到电钻、铁锤,甚至还经常出现过激光发射器、喷墨打印机对于节目中经常出现的谜样食材,有人坚信参赛厨师的确从不知情,因为他们的吃惊很现实;也有人指出食材并不谜样,参赛者早于有打算。《烹饪铁厨》的相同评委之一安德鲁诺尔顿对此说道:也可以说道他们告诉。
因为工作人员不会在比赛前透漏3种食材,比赛时的主题食材只是三中选一。观众大方地拒绝接受了这种愚弄。节目组则不会拒绝参赛者在主题食材入围时作出充足吃惊的表情,要有戏剧感染力。
美食频道播出之初的目标受众定位为家庭主妇,结果频道订户意味着过万,经营状况下滑的美食频道三度易主,连员工薪水都缴纳不起。1996年,艾瑞卡格鲁恩离任,担任频道总裁。这位语速很慢却脾气保守的女纽约客,很快对美食频道的定位进行改革。美食频道开始不遗余力地谋求男性观众,特别是在是那些从来不吃饭的观众。
为此,频道播出了专门亲近初学者的节目《从煮水开始》,为工薪阶层量身自定义《每天40块》等等艾瑞卡格鲁恩对美食类节目的另一点所学是:不是每个人都不愿车站在厨房里回来电视机里的厨师一步一步做到的,但多数人都会关心自己和他人的生活方式。她拒绝美食频道增加在厨房中的烹调节目,将镜头对准有意思的生活方式。《洛克尔的旅途》就是典型的生活方式类节目。主持人洛克尔带着观众专访那些对食物具有类似嗜好或专门从事与食物涉及的类似职业的人,比如男子美食烹调俱乐部、土豆片网站创立者、为狗狗做到蛋糕的女孩、在冰球场店内小吃的俄罗斯移民观众们回来这些美食节目,大大找寻着更酷的生活方式。
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