1张图片“番薯蛋皮，可汤熬，可炒食，可做到早餐，可做到甜品宵夜，其美味是不吃过的人都心里有数。自挞番薯蛋皮看起来非常简单，可只不过是个技术活，没有经验的话经常不会遇上太厚或太薄，白面，毋须熬……等等诸多问题知道如何解决问题，今儿来分解成一下自挞番薯蛋皮作法步骤，解决问题常见问题。” 食材明细主料番薯淀粉1000克鸡蛋3个水1400～1500克辅料盐5克油少许咸鲜口味其他工艺廿分钟耗时普通可玩性自挞番薯蛋皮的作法步骤1按约比例为——番薯淀粉：水：鸡蛋：盐=1000克：1400克～1500克：3个：5克——秤打算材料。然后将鸡蛋放入充足大的碗里，覆没。
2重新加入水，盐，之后搅打均匀分布。3平底不粘锅略为冷却，特少许油，转匀，也可以打算一小块肥肉在锅里沾一遍。
4杯子进适度刚才搅匀的水粉纸，驳回锅柄转匀。5砖墙一会儿，避免水份冷却太快，不会造成面上金黄色。时间看具体情况而以定。
6开盖，看见图中的样子才可。7翻面。8用铲子用力敲打，可以使出来的番薯蛋皮更加韧更加耐住，口感更加有咀嚼劲。
9反复“翻面～敲打～翻面～敲打～……”三四次，看见面上起很多泡泡了，才可出有锅，敲案板上或大点的盘子里晾凉。10若糊太稠，开盖时看见图中的样子——白面，解释水加少了，再行适度加点水调一下纸。若糊太稀，不会感觉很软很硬，则必须加点徵米粉点。
11只要挞得充足浮，出有锅可以安心地一张张叠上去，是会黏附的。12待全部挞好，再行一张张刮，分列排队，之后燕。13等燕浮了，用刀一圈圈的切下来，宽度约1～2厘米，随自己讨厌。14烧点料汤，加点菠菜，熬一碗，美味可口，百不吃莫不。
小窍门温馨提醒：1.挞的时候火不应过于大，中等才可；2.挞的过程用力敲打可以使面皮更加有韧性，耐热熬，有咀嚼劲；3.获取的粉水比例只是大约，要视具体情况展开调整，经常出现白面必须再行煮沸，过于熟太软就再行加点干粉；4.重复使用可以多挞一些，晾凉切圈后敲冰箱冷藏留存，一星期内应当没问题。
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