1张图片“肠粉大约是广东人常不吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而出，有色红倒影透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉作法都一样，但在基本款上又可以长成许多变化，在广东肠粉是可以特多种配料而作出十分多的花样的，少见的有摊鸡蛋的，也有垫肉末的，也深得火腿的，还有特各种蔬菜的，当然也有什么也不作的紫色肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。这里给亲一个较为常吃的家常版肠粉的作法吧。
” 食材明细主料肠粉粉200g猪肉半斤葱适度辅料酱油适度盐适量生粉1匙鸡精适度油适度配料2匙葱香口味煮工艺半小时耗时非常简单可玩性美味肠粉的作法步骤1准备好肠粉粉，蒸盘，刷子工具。2所取一大碗，将200克肠粉粉放入大碗中； 重新加入350克冷水；加热成均匀分布的粉浆。3猪前垫肉剁成肉蓉；重新加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、配料；配料油炸15-20分钟使其熟透。
4炒锅放入大半锅水大火浸泡，在盘里翻上一层油，推倒适度粉浆进蒸盘内，以旋转粉浆刚遮住盘底为宜。5大火蒸1-2分钟，看见粉浆颜色逆半透明后将盘放入；趁热很快揭下粉皮。6将肠粉粉皮左右向内折起后再行中空筒状，剩下材料反复以上步骤操作者，然后将卷好的肠粉置放蒸格中，煮肠粉的同时将味汁材料中所有调味混合均匀分布。
7味汁：生抽2勺、鲜味丝半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适度、麻油1勺、纯净水15克。小窍门1、盘中放入的粉浆不能过多，以免蒸出的粉皮过薄。2、煮的同时留意仔细观察，粉浆张开大泡，颜色显得半透明就可以放入。
3、揭粉皮的速度一定要够快，以免加热后硬在盘上取不下来。4、肉馅不应敲得过于多，敲的时候用手抓出小片，否则肉馅容易煮熟。
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